thajská restaurace Praha

Noodle Bar Modrý zub se nachází nedaleko slavného Václavského náměstí a dost možná je to nejlepší místo v Praze, pokud jde o opravdu ostrá jídla.

Tento thajský nudlový restaurant se skládá z moderní kavárny vpředu a rychlého občerstvení s sebou vzadu; obslouží vás u stolků v přívětivé kavárně i v nápadité zadní místnosti s kuchaři a pultem. V přední místnosti bylo v ten zvláště chladný den, kdy jsem se zavítala, poněkud zima, ale brzy se to změnilo díky opravdu velmi ostrému jídlu. Pokrm phad sam sean je na jídelním lístku označen dvěma papričkami – upozorňuji, že byl velmi chutný, ale skoro až moc pálivý, takže možná bude lepší držet se jídel s jednou papričkou. Pokrm se skládal z velmi ostré směsi rýže, žlutých a rýžových nudlí s kuřetem, čerstvým chili a vynikající thajskou bazalkou.

Modrý zub má rozsáhlý jídelní lístek s polévkami, chutnými předkrmy (například smažené rybí koláčky a jarní závitky), velkým výběrem salátů (jeden z mých oblíbených je ostrý korejský zelný s nakládaným růžovým zázvorem), řadou karí a soté, smažených nudlových a rýžových jídel a dokonce sushi.

www.prague-stay.com

Až do nedávna se vedl dlouholetý spor o původu nudlí. První písemná zmínka se objevuje v knize z dynastie Han, tedy kolem prvního století našeho letopočtu. Z té však stále nebylo jasné, kdo první nudle vyrobil.

Poslední nález však připisuje prvenství Číně, kde byly objeveny 50cm dlouhé žluté nudle v hliněném hrnci pod nánosem několika metrové vrstvy jílu. Hrnec byl pravděpodobně pohřben v průběhu katastrofické povodně.

Radiokarbonové datování materiálu odebraného z archeologické naleziště Lajia u Žluté řeky označuje jejich stáří asi na 4000 let. Mezi pozůstatky jsou kostry umístěné do různých abnormálních držení těl, což naznačuje, snahu obyvatelů uprchnout katastrofě, která je překvapila.

"Poslední geologické a archeologické důkazy poukazují na katastrofální zemětřesení bezprostředně následovaného záplavou z řeky." vysvětlil spoluautor profesor Kam-Biu Liu, ze státní univerzity v Louisianě ve Spojených státech.

"Byla to jedinečná kombinace faktorů, které vytvořili vakuum nebo téměř bezvzdušný prostor mezi vrstvou usazeniny a dnem misky, což umožnilo, aby byly nudle zachovány." řekl profesor Kam-Biu Liu.

Nudle se podobají nudlím druhu La-Mian, tedy tradičním čínským nudlím, které jsou vyrobeny opakovaným ručním roztahováním těsta. Byly vyrobeny z prosa - na rozdíl od moderních nudlí, které jsou vyráběny z pšeničné mouky. K této identifikaci tým dospěl po prozkoumání tvaru a šablonování škrobových zrn v míse.

"Naše poznatky ukazují, že nudle byly pravděpodobně vyrobené z druhů domácích trav, které jsou původem z Číny, což je v ostrém kontrastu s moderními čínskými nudlemi nebo italskými těstovinami, které jsou většinou vyráběny z pšenice." řekl Profesor Houyuan Lu.

Thajské pokrmy jsou pastvou pro jazyk i pro oko. Není to však jen použitím čerstvých surovin a magických nožů, ale také rozmanitým, pro Evropany trochu nezvyklým, výběrem koření.

Mezi nejoblíbenější koření thajské kuchyně patří určitě koriandr. Stejně jako většina dalších se připravuje hlavně čerstvý a to v nejrůznějších podobách. Svěží zelené lístky jsou oblíbené pro dekoraci, semena zas k tvorbě kořeněných past. Často se užívá v kombinaci s restovaným česnekem a černým pepřem.

Co by to bylo za pikantní kuchyni bez chilli a chilli papriček? Ty přivezli do Thajska staří Portugalci a zaseli tak tradici v jejich pěstování. Chilli nalezneme nejen klasické červené, ale také žluté nebo zelené.

Hojně užívanými jsou také místní druhy mírně pikantního zázvoru. Zázvor se v thajské kuchyni používá pouze čerstvý, má pak totiž velmi stimulující účinky.

U nás spíše k zavařování používaný badyán se v thajské kuchyni používá do polévek. Pro svou citrónovou vůni je velmi oblíbená citronela neboli citrónová tráva, která se trochu podobá pórku.

Podobně jako v Číně se používá sojová omáčka, v thajské kuchyni přidávají do pokrmů rybí omáčku, která se připravuje ze sušených prosolených ryb. Překvapivě však nemá pronikavou rybí vůni a je bohatá na proteiny. Omáčku někdy nahrazují sušenými strouhanými rybičkami.

Že je rýže nejčastější přílohou thajské kuchyně sotva někoho překvapí. Také jste někdy zkoušeli jíst doma rýži hůlkami a divili se, jak to na východě dělají, že jim zrníčka nepropadávají? Inu, používají jinou odrůdu rýže.

Aby se dala jíst ryže hůlkami, je třeba, aby byla lepkavá, tj. zrníčka držela u sebe. Taková je například jasmínová ryže, možná nejpoužívanější odrůda v thajské kuchyni.

Zrníčka jsou dlouhá a mají bronzové zabarvení. V Thajsku se pěstuje hlavně na severu, kde jsou výjimečné vlastnosti půdy v kombinaci se subtropickým klimatem. To dává vzniknout jedinečnému jasmínovému aroma této rýže. Jasmínová ryže je velmi podobná odrůdě Basmati, která ale není tolik lepkavá.

Jasmínové aroma může vzbuzovat mylnou představu, že je rýže dochucována, ale toto aroma je opravdu rýži vlastní. Rýže jsou bohaté na škrob, vitamíny a minerály. U jasmínové rýže je však navíc prokázaný vliv na snižování cholesterolu v krvi.

Chili Papričky .... žádná jiná potravina nedokáže vzbudit tolik protichůdných citů, jako jsou obdiv a ostražitost, láska a nenávist. Pokud jen pohled na horkou chilli papričku v misce thajského jídla vyvolává ve vašem žaludku křeč, mám pro vás novinku: ne všechny chilli jsou stejné. Ve skutečnosti, některé druhy jsou skutečně dobré pro žaludek a mohou pomoci uzdravit. Ale nejdříve začneme s tím, že se podíváme na výhody, které by přineslo rozšíření tohoto divu přírody do vašeho jídelníčku:

Budete spát lépe. Nedávné studie dokazují, že konzumace jen trochu chilli papriček (čerstvé nebo sušené), každý den nám pomáhá usnout a spát déle. A přidat trochu čerstvé nakrájeného chilli do vaší večeře může také pomoci, abyste se cítili vice svěží další den.

Vaše srdce bude zdravější. Studie ukazují, že pravidelná konzumace chilli pomáhá udržovat zdravé srdce, snižuje cholesterol, udržet krevní tlak ve zdravém rozmezí, a umožňuje více krve k srdci.

Vaše tělo bude moci bojovat proti zánětu, hlavní příčině onemocnění. Každý v těchto dnech zdá se, že mluví o zánětu. Ne o typu, který dostanete, když se říznete, nebo vám vyskočí pupínek, ale zánět v vašem těle a buňkách, takové, které nelze vidět, předcházení nemocem, jako je artritida a diabetes, a možná rakoviny. Ve skutečnosti, studie ukázaly, že kultury, jejichž strava obsahuje velké množství pálivé papriky mají nižší míru výskytu určitých typů rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva a žaludku.