thajská restaurace Praha

Že je rýže nejčastější přílohou thajské kuchyně sotva někoho překvapí. Také jste někdy zkoušeli jíst doma rýži hůlkami a divili se, jak to na východě dělají, že jim zrníčka nepropadávají? Inu, používají jinou odrůdu rýže.

Aby se dala jíst ryže hůlkami, je třeba, aby byla lepkavá, tj. zrníčka držela u sebe. Taková je například jasmínová ryže, možná nejpoužívanější odrůda v thajské kuchyni.

Zrníčka jsou dlouhá a mají bronzové zabarvení. V Thajsku se pěstuje hlavně na severu, kde jsou výjimečné vlastnosti půdy v kombinaci se subtropickým klimatem. To dává vzniknout jedinečnému jasmínovému aroma této rýže. Jasmínová ryže je velmi podobná odrůdě Basmati, která ale není tolik lepkavá.

Jasmínové aroma může vzbuzovat mylnou představu, že je rýže dochucována, ale toto aroma je opravdu rýži vlastní. Rýže jsou bohaté na škrob, vitamíny a minerály. U jasmínové rýže je však navíc prokázaný vliv na snižování cholesterolu v krvi.