thajská restaurace Praha

Thajské pokrmy jsou pastvou pro jazyk i pro oko. Není to však jen použitím čerstvých surovin a magických nožů, ale také rozmanitým, pro Evropany trochu nezvyklým, výběrem koření.

Mezi nejoblíbenější koření thajské kuchyně patří určitě koriandr. Stejně jako většina dalších se připravuje hlavně čerstvý a to v nejrůznějších podobách. Svěží zelené lístky jsou oblíbené pro dekoraci, semena zas k tvorbě kořeněných past. Často se užívá v kombinaci s restovaným česnekem a černým pepřem.

Co by to bylo za pikantní kuchyni bez chilli a chilli papriček? Ty přivezli do Thajska staří Portugalci a zaseli tak tradici v jejich pěstování. Chilli nalezneme nejen klasické červené, ale také žluté nebo zelené.

Hojně užívanými jsou také místní druhy mírně pikantního zázvoru. Zázvor se v thajské kuchyni používá pouze čerstvý, má pak totiž velmi stimulující účinky.

U nás spíše k zavařování používaný badyán se v thajské kuchyni používá do polévek. Pro svou citrónovou vůni je velmi oblíbená citronela neboli citrónová tráva, která se trochu podobá pórku.

Podobně jako v Číně se používá sojová omáčka, v thajské kuchyni přidávají do pokrmů rybí omáčku, která se připravuje ze sušených prosolených ryb. Překvapivě však nemá pronikavou rybí vůni a je bohatá na proteiny. Omáčku někdy nahrazují sušenými strouhanými rybičkami.